3 recepten van Igor Rosi, chef-kok van het Bocconi-restaurant in Hotel Amigo

BRUXELLES, BELGIQUE, December 21, 2023 /EINPresswire.com/ -- Brussel, donderdag 21 december 2023 - Ons favoriete deel van oudejaarsavond? De maaltijd, natuurlijk! De ideale manier om jde gasten te verrassen is met deze feestelijke gerechten op basis van heerlijke vleeswaren, waarvan sommige weinig bekend zijn, zoals Zampone Modena IGP en Cotechino Modena IGP. In tegenstelling tot meer traditionele vleeswaren zoals Mortadella Bologna BGA of Salamini italiani alla Cacciatora BOB, worden Zampone Modena IGP en Cotechino Modena IGP gekookt gegeten en hebben ze een intense, pittige smaak. Deze vleeswaren worden door Italianen op oudejaarsavond gegeten en staan symbool voor een succesvol nieuwjaar.

Als onderdeel van het Europese promotieprogramma "A Slice of Quality - Choose PDO and PGI Deli meats from Europe", ondersteund door 3 Italiaanse consortia voor de bescherming van agrovoedingsproducten (Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, Consorzio Cacciatore Italiano, Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP), heeft de in Brussel geboren, maar bovenal Italiaanse chef-kok Igor Rosi (van het Bocconi-restaurant in het beroemde Hotel Amigo) een viergangenmenu samengesteld op basis van Zampone Modena IGP, Mortadella Bologna IGP en Salamini italiani alla Cacciatora AOP. Dit menu werd gepresenteerd tijdens een galadiner op maandag 24 november. Ontdek 3 recepten voor 4 personen, geïnspireerd door het menu voorgesteld door chef-kok Igor Rosi, om een beetje warmte aan het nieuwjaarstafel te brengen.

Recepten voor 4 personen

Voorgerecht: Millefeuille van Zampone Modena IGP, aardappelen, Stracchino en gezouten pistachenoten

Ingrediënten voor 4 personen

- Zampone Modena IGP: 140gr
- Stracchino: 80gr
- Binjte aardappelen: 120gr
- Kruiden: basilicum, peterselie, marjolein
- Olijfolie
- Maldon zout en peper

Instructies:

- Kook de Zampone Modena IGP, laat afkoelen en snijd in plakjes van 1 cm,
- Schil de aardappelen en snijd ze fijn met een mandoline. Bak in de oven met olie, zout en peper.
- Maak de millefeuille door de lagen af te wisselen.
- Serveer gloeiend heet.

Als je op een natuurlijke manier wilt genieten van Zampone Modena IGP, kook het dan ruim twee uur in water en geniet er warm van, met een klein stukje focaccia. Je zult het niet willen missen...

Tweede voorgerecht: Gemarineerde sint-jakobsschelpen, Mortadella Bologna IGP en venkel- en appelsalade

Ingrediënten :

Sint-jakobsschelpen: 20
- Venkel: 200gr
- Groene appels: 220gr
- IGP Mortadella Bologna: 60gr

Instructies:

- Leg de sint-jakobsschelpen 48 uur in de diepvriezer.
- Laat ontdooien en snijd in 4 dunne plakjes.
- Kruid met olie, zout en peper en leg op een bord.
- Maak ondertussen een salade van fijngehakte appels en venkel, op smaak gebracht met citroen, olie, zout en peper.
- Leg op elk plakje sint-jakobsschelp een dun plakje Mortadella Bologna IGP
- Voeg enkele erwtenscheuten en peterselie toe en serveer koud

Hoofdgerecht: Risotto met parmezaan, limoen en crumble van Salamini Italiani alla Cacciatora BOB

Ingrediënten :

- Carnaroli rijst: 240gr
- Normandische boter: 60gr
- Parmigiano kaas: 60gr
- Olie: 10gr
- Limoen: 3
- Citroen: 1
- Erwtenscheuten
- Peterselie
- Olie
- Zout
- Peper
- Salamini Italiani alla Cacciatora BOB: 300gr
- Sjalotten: 30gr

Gebruiksaanwijzing :

- Hak de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB fijn en bak 18 uur in de oven op 60 graden
- Laat afkoelen, mix en maal tot een poeder.
- Doe de olie in een steelpan met de gesnipperde sjalot en fruit aan.
- Voeg de rijst toe en rooster deze; haal van het vuur als de rijst gaar is en roer de boter, Parmezaanse kaas en geraspte limoenrasp erdoor.
- Leg op een bord en zeef het salamipoeder erover.

Over het programma "A SLICE OF QUALITY 

Het project "A SLICE OF QUALITY - CHOOSE PDO AND PGI DELI MEATS FROM EUROPE" is opgezet om beschermde kwaliteitsproducten met vleeswaren met een BOB- of BGA-label te promoten. De ambassadeurs van deze categorie zijn vier authentieke, beschermde producten: Mortadella Bologna BGA, Zampone Modena BGA, Cotechino Modena BGA en Salamini Italiani alla Cacciatora BOB. De campagne, die medegefinancierd wordt door de Europese Unie, heeft als doel het concurrentievermogen en de erkenning van deze uitzonderlijke producten te verbeteren en consumenten te leren de Europese landbouwproducten met BOB/BGA te herkennen en er de voorkeur aan te geven.

Over het Consorzio Zampone e Cotechino Modena BGA

Het Consortium Zampone e Cotechino Modena BGA werd in 2001 opgericht door de vereniging van de belangrijkste bedrijven die deze twee BGA's produceren, om hun kennis te ondersteunen en wereldwijd te promoten. Het Consortium waarborgt ook consumenten een zorgvuldige waakzaamheid op de markt, zowel in Italië als daarbuiten, om de echte BGA's Zampone en Cotechino Modena te beschermen tegen fraude.

Over het Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna

Het Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna is officieel opgericht in 2001 door de vereniging van de belangrijkste producenten van dit edele vleeswaren. Zijn fundamentele missie is het beschermen, promoten, verbeteren, informeren van de consument en in het algemeen het behartigen van de belangen in verband met de beschermde geografische aanduiding Mortadella Bologna. Bij de uitvoering van zijn activiteiten zet het Consorzio zich in om de nodige maatregelen te treffen om verschijnselen die direct of indirect schadelijk zouden kunnen zijn voor het product, het Consorzio en de leden van het Consorzio, te voorkomen en te vermijden, voornamelijk door de regels van het productiereglement toe te passen. Hierbij wordt elke producent de mogelijkheid geboden om zijn originele recept te behouden en voortdurend te verbeteren. Het belangrijkste doel van deze constante activiteit is om de consument een product te garanderen met unieke kenmerken op het gebied van kwaliteit en smaak.

Over het Consorzio Cacciatore Italiano

Het Consorzio Cacciatore Italiano is in 2003 opgericht om de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB te beschermen, te verbeteren en te promoten. Het Consorzio verenigt de meest relevante productiesituaties van deze BOB en heeft ook de bevoegdheid om op te treden en toezicht te houden op de hele productieketen om misbruik, imitatie, piraterij en namaak op nationaal grondgebied en daarbuiten tegen te gaan. Het consortium bevordert programma's die gericht zijn op het verbeteren van de productiekwaliteit op het gebied van gezondheid en hygiëne, veiligheid, en de chemische, fysische, organoleptische en nutritionele eigenschappen van het beschermde product.

Vanessa Gohy Ribbon
Ribbon Agency
+ +32 498978757
email us here

Legal Disclaimer:

EIN Presswire provides this news content "as is" without warranty of any kind. We do not accept any responsibility or liability for the accuracy, content, images, videos, licenses, completeness, legality, or reliability of the information contained in this article. If you have any complaints or copyright issues related to this article, kindly contact the author above.